请百度搜索盱眙舌尖尖龙虾调料有限公司关键词找到我们!

龙虾知识

麻辣小龙虾配方

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-1-8 8:39:52    浏览次数:    

大排档文化将小龙虾的美味发挥到了极致,想想看,闷热的仲夏夜,蝉声嗡鸣,辣味刺激的味蕾,柔嫩的虾肉在口中留香,再来两瓶沁凉的啤酒,热汗顺着后背往下流,让人忍不住大呼一声“爽!”但是,大排档的小龙虾却让人吃起来不那么放心。

今天给大家盘点的就是如何自制美味健康吃着放心的小龙虾,辣一点麻一点亦或是清淡一点你说了算~~

麻辣小龙虾

去年盛夏 楼下麻辣小龙虾大排档天天爆满到凌晨 终于得到配方了

【食材】:

小龙虾1500g,油1勺,啤酒2瓶,花椒7g,干辣椒8个,生姜10g,大蒜头1个,郫县豆掰酱1勺,香油豆瓣酱1/2勺,小葱,盐,八角4个

【做法】:

1、先把小龙虾尾翅中间一片拉出抽出虾肠,再反复清洗至水清撤不浑浊后再加入清水能浸没龙虾加入盐静养15分钟后洗净捞起。

2、准备所有调料(小葱葱白和葱叶分开切)

3、热锅倒入油,温油倒入花椒,炸出香味后捞起不用。

4、再把香油豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入炒出红油,加入姜蒜,葱白,八角和干辣椒炒出香味。

5、倒入龙虾不断翻炒至虾身变色倒入啤酒,2瓶啤酒刚好能浸没龙虾。

6、盖上大火煮开后转中小火煮熟透,之后打开加入葱花后熄火出锅。

蒜香小龙虾

去年盛夏 楼下麻辣小龙虾大排档天天爆满到凌晨 终于得到配方了

【食材】:

小龙虾1500g、蒜50g、姜10g、葱10g、醋5ml、料酒10ml、白糖10g、盐30g

【做法】:

1、先把龙虾泡水中3个小时,让其吐去杂质,将一个个的龙虾用刷子刷洗干净。

2、锅中放油,倒入葱,姜,蒜末(10克)

3、放入小龙虾,依次放入料酒,醋,白糖,盐,煮一会儿即可。

4、起锅前撒入蒜末增香。

秘制长沙口味虾

【食材】:

小龙虾1000g、油、大蒜、白酒、花椒、郫县豆瓣酱3勺、朝天椒、青红肉椒、葱段、料酒、姜、香菜

【做法】:

1、虾剥头、去腮、拔虾线,刷干净,用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。

2、朝天椒洗净切段,青辣椒洗净切段,葱打结,紫苏叶子切好,蒜瓣要多一些才好吃,姜切丝,八角桂皮洗净备用。

3、调味品准备好的之后,热锅下油,多一点儿油;下刚刚腌了一会儿的虾,大火热油爆成红色,爆出香味,就好了。大概要4、5分钟的样子;爆好用盘子盛出备用。

4、热锅下油,开小火,先倒入花椒,爆出花椒香味;然后转大火,立刻倒入朝天椒,爆炒;再放入三大勺郫县豆瓣酱,翻炒,爆出豆瓣酱香味并熬出红油;再下大蒜、姜丝爆香。

5、倒入刚刚爆好的虾,迅速翻炒,让虾均匀的沾满调味。

6、勺子上倒入一勺白酒,点燃,倒在虾子上,翻炒直至火完全熄灭,调味在烧制的过程中能更好的入味,并烧入酒香

7、锅里加水,若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜;大火烧开并收汁。

8、收汁到合适程度(自己喜欢多少汤汁就留多少),倒入紫苏、青椒翻炒;紫苏香味出来了即可出锅。

9、最后撒上葱段、香菜即可。


返回上一步
打印此页
浏览手机站