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龙虾知识

麻辣小龙虾(附香料配方)——商业家用版

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018-11-14 9:18:49    浏览次数:    

第一步:小龙虾炸制

麻辣小龙虾(附香料配方)——商业家用版

麻辣小龙虾(附香料配方)——商业家用版

1:将龙虾洗干净

2:锅中倒入色拉油

3:色拉油烧至9成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出,备用。

第二步:小龙虾底料炒制

麻辣小龙虾(附香料配方)——商业家用版

麻辣小龙虾(附香料配方)——商业家用版

锅中放入色拉油120克,放入麻椒20克,麻椒炸制金黄色,接着放入姜片20克,葱片15克,放辣椒段20克,辣椒丝20克,郫县豆瓣酱50克,甜面酱30克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,炒出香味

底料炒好后,放入麻辣小龙虾龙虾料50克,鸡精20克,味精20克,盐5克,白糖5克。

麻辣小龙虾(附香料配方)——商业家用版

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以上底料是做2.5斤小龙虾的用量。

第三步:小龙虾炖法

1:把炒好的底料,倒入提前炸好的龙虾锅里。

2:加入清水40克,和底料 龙虾搅在一块,使龙虾更好的入味。

麻辣小龙虾(附香料配方)——商业家用版

麻辣小龙虾(附香料配方)——商业家用版

提前做好放在盆里就可以,等客人点的时候,直接加热就可以了。也可以放些辣椒段 香菜 蒜和龙虾在一块炖。

麻辣小龙虾秘制香料配比:

草果 白寇 八角(85克)

孜然 草寇 小茴香 香叶 肉蔻 (70克)

当归 干辣椒 枝子 荜拨 桃草 香茅草 (50克)

香果 良姜 香砂 砂仁 (30克)

陈皮 党参 白芷 三奈 甘草 木香 肉桂 桂丁 花椒 丁香 淮山药(25克)

香料按照上面的克数称好,全部搅拌均匀,稍微一打碎

(在哪家买的药材就让他免费直接打碎一些就可以了)

( 混合后,已磨好的粉 小龙虾中药材粉)


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