请百度搜索盱眙舌尖尖龙虾调料有限公司关键词找到我们!

龙虾知识

烹饪小龙虾到底该不该过油?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018-12-25 9:12:28    浏览次数:    

小龙虾是一道很受欢迎的时令美食,这些年越来越受欢迎,很多地方都存在“龙虾一条街”。小编有幸去参观过的龙虾一条街中,有不少是在门口支起摊位,摊位上已经堆满了过完油的小龙虾。


烹饪小龙虾到底该不该过油?其实在最早期的龙虾烹饪技术里,小龙虾是不过油的,一是油贵小龙虾贱,几毛钱一斤的小龙虾根本不值当过油处理;二是吃小龙虾的人没那么多,现场处理完全来的及。


当小龙虾餐饮发展成一个颇具规模的产业后,过油就出现了。


过油的好处显而易见:


1、色泽明亮卖相好,食客看了容易接受。比如餐饮店在拍摄效果图的时候,大部分将小龙虾过油处理后即拍照。


2、入味快,适合客流量大的区域,大批量预处理小龙虾的时候。


过油的坏处也很明显:


1、当卖不完的时候难以保存。


2、过油小龙虾处理不当容易肉质发紧。


烹饪小龙虾到底该不该过油?当然,也有不少主打活虾现烧的小龙虾餐饮不过油处理。


小龙虾不过油处理,直接通过常规烧制入味,肉质比较Q弹。


但是缺点也比较明显:


1、入味难,预处理时间长,在客流量大的地区难以保证上菜速度。


2、小龙虾出锅颜色比较暗,对于刚起步的小龙虾店来说,比较难以通过卖相吸引第一批客户。


当然,如果是自己在家做小龙虾的情况下,完全可以忽略卖相和客户体验,还是不过油的好。一来肉质比较容易控制;二来比较节省用油。


返回上一步
打印此页
浏览手机站