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龙虾加盟

盱眙十三香龙虾与麻辣小龙虾教程大纲

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018-12-20 9:13:14    浏览次数:    

十三香盱眙龙虾

主料:盱眙龙虾1000克调料:菜籽油100克、啤酒450克、水900克、胡椒粉3克、生抽15克、鲜咸粉40克、十三香50克、新一代辣椒节30克、干红花椒5克、龙虾香料粉40克、刀口辣椒面15克、香辣酱200克、白糖5克。

辅料:拍大蒜60克、青美人椒50克、姜丁50克、小葱节40克、芹菜节50克、洋葱丁50克、大葱丁80克、莲藕条150克、黄瓜条150克、魔芋片150克。

做法:1、小龙虾买回家,需要用小牙刷清洗干净,特别是小龙虾的腹部;2、洗干净的小龙虾颜色鲜红,挥舞着钳子,精神抖擞;3、小龙虾需要去虾线,这样在吃的时候就不用担心吃到泥沙了。还有,可以去掉小龙虾的头,这样可以让虾肉更加入味;4、锅内热油,葱,姜,蒜,花椒和干辣椒,下锅炒香;5、放入小龙虾大火爆炒5分钟,加入专用复制红油100克、啤酒450克、水900克、胡椒粉3克、生抽15克、鲜咸粉40克、十三香50克、新一代辣椒节30克、干红花椒5克、龙虾香料粉40克、刀口辣椒面15克、香辣酱200克、白糖5克。6、为了让小龙虾更入味,大火烧开,转小火继续烧10分钟,再加入拍大蒜60克、青美人椒50克、姜丁50克、小葱节40克、芹菜节50克、洋葱丁50克、大葱丁80克、莲藕条150克、黄瓜条150克、魔芋片150克;7、小火焖烧20分钟后,各种味料通过高温渗透到了虾体里,再用大火收汁出锅即可。

特制红油:炼过的菜籽油5千克,猪油2千克,牛油500克,色拉油8千克,郫县豆瓣酱4千克,干辣椒4.5千克,八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克,豆蔻150克,花椒2千克,白芷3千克,(1)洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。干辣椒用水泡20分钟,锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香,加牛油、菜籽油、色拉油,小火,加(1)炸金黄色捞出,油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡,一天后可用。主要是突出白芷和豆瓣的香味。

特点:龙虾色红、味咸鲜,十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带,小龙虾红烧也有不加十三香,而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉,烧时水不要加多,烧透即可,此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用,龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法,均以烧透为宜。

麻辣小龙虾

主料:湖北小龙虾2斤调料:菜籽油100克、啤酒450克、水900克、鲜咸粉40克、印度辣椒节50克、干锅酱200克、干青红花椒各10克、麻辣鲜露30克、啤酒450克、胡椒粉5克、麻辣鲜10克辅料:拍大蒜60克、姜丁50克、小葱节50克、芹菜节50克、莲藕条150克、黄瓜条150克、魔芋片150克。

做法:1.将每一只小龙虾用牙刷刷的干干净净的,尤其是小龙虾的腹部;2.把小龙虾的肠去除了;3.起油锅,放适量的生姜和大蒜,爆香后放入清理干净的小龙虾;4.放复制红油100克、啤酒450克、水900克、鲜咸粉40克、印度辣椒节50克、干锅酱200克、干青红花椒各10克、麻辣鲜露30克、啤酒450克、胡椒粉5克、麻辣鲜10克;5.放适量的清水,没过小龙虾;6.等收干一些汁水后,放切好的小葱节50克、芹菜节50克、莲藕条150克、黄瓜条150克、魔芋片150克;7.放适量的盐;翻炒一下,就可以装盘了。

小贴士:1.小龙虾的腹部一定要用刷子来刷,这样才干净、卫生,放心食用;2.麻辣等调味品可是按照自己的喜好来放,不太喜欢的就少放一些;3.麻辣小龙虾和啤酒一起吃是最好的啦,不过记得要适量,偶尔食用哦;4.小龙虾的尾巴有三个瓣,把中间的那个掐住,轻轻的往外拉,就能拉出来。


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